Tokyo Üniversitesi’nden araştırmacılar, gerçek ete en yakın lezzet ve dokuyu elde etmek amacıyla içi boş lifler kullandıkları yeni bir yapay et üretim süreci geliştirdi. Biyomedikal mühendis Shoji Takeuchi liderliğindeki ekip, bu yöntemle yapay et üretiminde önemli bir kilometre taşı olan nugget büyüklüğünde et parçası üretmeyi başardı.
Araştırmada, damarsız yapay dokularda uzun süredir karşılaşılan en büyük engel olan besin dağılımı sorununa çözüm getirildi. Geleneksel yöntemlerde hücreler belirli bir kalınlıktan sonra besinsiz kalıyordu. Ancak bu yeni yaklaşımla, robot destekli montaj sistemleri kullanılarak 1.000’den fazla içi boş lif yapay etin içine yerleştirildi ve hiçbir hücrenin besinsiz kalmaması sağlandı.
Diyaliz Teknolojisinden Gıda Devrimine
Bu içi boş liflerin aslında böbrek hastalarının kullandığı su filtreleri ve diyaliz makinelerinde uzun süredir kullanıldığını belirten Takeuchi, bu teknolojinin artık yapay et üretiminde de etkin bir rol oynadığını vurguladı. Aynı lif yapısının ileride yapay dokular ve hatta organ üretimi için kullanılabileceği düşünülüyor.
Lezzet ve Doku Gerçek Ete Yaklaştı
Üretilen yapay et üzerinde yapılan testlerde, önceki yöntemlere kıyasla daha yüksek protein belirteçleri tespit edildi. Bu da elde edilen ürünün hem tat hem de doku açısından gerçek ete daha fazla yaklaştığını ortaya koydu.
Çalışmanın ayrıntıları, uluslararası hakemli bilimsel yayın Trends in Biotechnology dergisinde paylaşıldı.
Tartışmalar Sürüyor: Yapay Etin Geleceği Ne Olacak?
Bazı bilim insanları, biyoreaktörlerde yetiştirilen hayvan hücrelerinden elde edilen bu tür yapay etlerin kısa sürede market raflarında yerini alacağını öngörüyor. Ancak üretim maliyetlerinin yüksek olması nedeniyle tüketiciye ulaşması konusunda soru işaretleri de var.
Ayrıca yapay etin iklim krizine karşı çözüm olduğu sıkça dile getirilse de, bazı çevreler bu görüşe temkinli yaklaşıyor. Özellikle vegan topluluklar, bu etlerin hâlâ hayvan hücrelerinden üretildiğini ve gerçek bir alternatif olmadığını savunuyor. Öte yandan, gelirlerini kaybetme korkusu yaşayan çiftçiler de bu yeni teknolojiye mesafeli yaklaşıyor.
Yalnızca Gıda Değil, Tıpta da Kullanılabilir
Shoji Takeuchi, Science Alert’e verdiği demeçte, “Teknolojimiz, daha iyi doku ve lezzete sahip yapılandırılmış et üretimine olanak sağlıyor ve ticari ölçekte uygulanabilirliğini hızlandırıyor,” dedi. Aynı zamanda bu teknolojinin sadece gıda değil, rejeneratif tıp ve yumuşak robotik alanlarında da kullanılabileceğini söyledi.
