Anadolu mutfağının en eski ve özel lezzetlerinden biri olan keşkek, düğün, bayram ve özel günlerin vazgeçilmez yemeği olarak bilinir. Hem doyurucu hem de lezzetli yapısıyla sofraların baş tacı olan keşkek, yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olarak devam ediyor. İşte keşkeğin tarihçesi ve evde yapabileceğiniz geleneksel tarifi...
Tarihçesi: Keşkeğin tarihi, Orta Asya Türklerine kadar uzanır. Osmanlı döneminde saray mutfağına da giren bu geleneksel yemek, Anadolu'nun köylerinde yapılan düğünlerin ve şenliklerin simgesi olmuştur. UNESCO tarafından da Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen keşkek, yapımı zahmetli ancak paylaşmanın ve dayanışmanın simgesi olarak öne çıkar. Geleneksel olarak bakır kazanlarda dövülerek yapılan keşkek, bir dayanışma yemeği olarak, köylerde imece usulüyle hazırlanmaktadır.
Keşkek Malzemeleri:
- 2 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
- 500 gram kuzu veya tavuk eti (kemikli tercih edilir)
- 1 adet büyük soğan
- 5-6 su bardağı su
- Tuz, karabiber
- Tereyağı (sos için)
- Pul biber (isteğe bağlı, sos için)
Keşkek Tarifi:
- Buğdayı Hazırlama:
Buğdayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve iyice yıkayın. - Eti Haşlama:
Büyük bir tencereye etleri koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek kaynamaya bırakın. Üzerinde oluşan köpükleri alarak eti yaklaşık 30 dakika haşlayın. - Keşkek Yapımı:
Haşlanmış eti sudan çıkarıp kenara alın, buğdayı etin haşlama suyunun içine ekleyin. Üzerine ince doğranmış soğanı ilave edin. Buğday iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Etleri kemiklerinden ayırıp lif lif olacak şekilde didikleyin ve pişen buğdayın içine ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırarak biraz daha pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edin. - Sos Hazırlama ve Servis:
Tereyağını bir tavada eritip pul biberle kızdırın ve servis edeceğiniz keşkeğin üzerine gezdirin. Geleneksel olarak tahta kaşıkla döverek pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
Keşkek, Anadolu'nun derin kültürünü ve dayanışmasını sofralara taşıyan özel bir yemektir. Yüzyıllardır süregelen bir gelenekle düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan bu lezzet, paylaşmanın ve bir arada olmanın simgesi olarak önemini korumaktadır. Afiyet olsun!
